撰文 / 徐海燕
建筑師方欽正(Adam)最近的頭銜有點多，除了設(shè)計工作外，還身兼多個新的且完全不同維度的角色：鄉(xiāng)村體驗農(nóng)宿品牌聯(lián)合發(fā)起人、云南旅游項目合伙人、早餐餐廳老板、野外活動酒店品牌聯(lián)合創(chuàng)始人……不過，今天我們聊的話題是“民宿”，作為鄉(xiāng)村“民宿”品牌發(fā)起人之一，他是為了情懷還是純?yōu)橥顿Y？民宿還有哪些痛點需要去解決？聽聽他的見解！
建筑師方欽正簡介
方欽正(Adam Fang)，生于臺灣，后赴英國攻讀項目包含建筑室內(nèi)家具設(shè)計。法國納索設(shè)計事務(wù)所合伙人/建筑師。2010年，成為上海世博會中最年輕的國家館(摩納哥)主持建筑師；同年在上海完成的新衡山電影院建筑群體設(shè)計。近幾年參與眾多外灘保護(hù)建筑改造設(shè)計項目包括外灘5號整體改造總負(fù)責(zé)和北京東路240號四明大樓室內(nèi)設(shè)計。
代表項目：世博摩納哥國家館建筑設(shè)計/新衡山電影院建筑群體設(shè)計/外灘5號建筑/室內(nèi)改造設(shè)計/花間堂西溪度假酒店建筑/室內(nèi)/景觀總規(guī)劃設(shè)計/上海愚園路老洋房cube 5建筑、室內(nèi)、家具設(shè)計/Paul Pairet主持的全感官餐廳ULTRAVIOLET 設(shè)計總顧問/外灘3號unico 室內(nèi)空間/家具設(shè)計/Ruths Chris餐廳室內(nèi)空間/家具設(shè)計等。
獲獎項目：IDC 酒店設(shè)計年度大獎，最佳大堂設(shè)計-novotel hotel香港 2008/金外灘最佳商業(yè)空間獎- Cube 5上海 2010/臺灣室內(nèi)設(shè)計大獎TID Award- Cube 5上海 2010/臺灣室內(nèi)設(shè)計大獎TID Award- unico上海 2012/臺灣室內(nèi)設(shè)計大獎TID Award- ALTAVIA office 臺灣 2015等。
人物訪談
共享經(jīng)濟而起的民宿概念
最早接觸民宿是他還在英國念書的時候，當(dāng)時住在人家家里，他很好奇，第一次知道原來，還可以和房東住一棟屋。再后來，他和全家人去日本滑雪度假，住在岳父的朋友家，那戶人家就在山里，旁邊就能滑雪，房間不多也不大，也供附近的旅客住。主人是一對老夫婦，也住在里面，大家在一起吃飯、聊天，這樣有更多的時間是花在客廳、餐廳，臥室相對就沒那么重要，這種住宿方式讓他印象非常深刻。
國內(nèi)鄉(xiāng)村民宿有一段時間的發(fā)展也差不多如此，但隨著各大民宿平臺的推出，民宿勢頭火熱，越來越多精美的民宿出現(xiàn)了。原本的概念漸漸模糊，民宿越發(fā)向精品酒店靠攏，高規(guī)格的設(shè)計、五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)……在方欽正看來，這完全背離了民宿發(fā)展的初衷，打著“民宿”的概念做酒店的事，外地人/資金不斷連續(xù)涌入，轉(zhuǎn)讓農(nóng)村改造想傳染病般逐漸蔓延整個村莊，年邁的老屋主被迫離開(當(dāng)然他們可能被安置于動遷房生活品質(zhì)反而有部分得到改善)，導(dǎo)致舊有村落民居逐漸外移，原來的既有文化習(xí)俗也跟著流逝，但大家似乎還沒有正視到這個問題。
方欽正設(shè)計作品《杭州西溪花間堂》
【PChouse】目前國內(nèi)外的民宿，差異在哪里？
【方欽正】差異在于，你在國外住民宿，你可以實實在在地聽到一些主人的故事；國內(nèi)基本上沒有，能聽到可能只是主人的創(chuàng)業(yè)故事。還有國外的民宿，房間是沒有電視的，國內(nèi)的話，電視就是標(biāo)配。
【PChouse】如何看待眾籌這種民宿投資方式？
【方欽正】眾籌是蠻聰明的一個選擇，因為沒有經(jīng)驗的時候，你不知道要投多少錢。而且這種形式也會帶動將來一部分的客群。
【PChouse】有些城市中老洋房改造的民宿在朋友圈挺火，您怎么看待這種民宿？
【方欽正】如果它沒有對周遭產(chǎn)生什么不好的影響，倒是無所謂。為外來游客提供多一些選擇，我覺得挺好的。
【PChouse】什么樣人才會去住民宿呢？
【方欽正】30%住民宿是為了考察。40%是一個朋友的圈子帶去的。剩下的如果是對民宿生活向往的，就會去。
【PChouse】近期民宿被炒得很熱，但真實的情況真的有那么樂觀嗎？
【方欽正】如果這個民宿品牌團(tuán)隊有媒體、有圈子、有設(shè)計就絕對火。因為它的需求度是足夠的，但如果這些東西都沒有，就會死得很慘。而且這個東西會存在一種效應(yīng)。就是你的東西好，傳播出去的速度就會快。像習(xí)慣住民宿的人，他會去探尋新的店，慢慢會上癮，就會想住民宿。
方欽正設(shè)計作品《杭州西溪花間堂》
民宿打造，不應(yīng)該消滅原住民
設(shè)計師是一種對周遭變化天性比較敏感的人群，他們往往可以第一時間嗅出社會上一些行業(yè)變化。在這個行業(yè)里，看得比別人全，看得比別人多，由此，他也早早意識到了民宿概念的模糊化和變味的商業(yè)化，他一直堅持，鄉(xiāng)村民宿的發(fā)展應(yīng)該是回饋于民的一種方式，而不是粗暴去掠奪屬于當(dāng)?shù)氐馁Y源。
一年前，方欽正開始了鄉(xiāng)村民宿復(fù)興計劃。他和幾位志同道合的友人一起走訪了江浙地區(qū)的幾個小村莊，拜訪當(dāng)?shù)卮迕?，了解?dāng)?shù)匚幕?，?dāng)發(fā)現(xiàn)很多村落都存在的共通點是“村里只有老人和小孩，青壯年都已經(jīng)外出打工”，他意識到真正要做民宿，讓年輕人回家這一關(guān)昭示著民宿品牌是否最終成功。
“有別于先進(jìn)流行標(biāo)榜民宿新主人的情懷，用其個人對生活追求的高度來吸引同好住客，我們反而是在發(fā)掘每戶我們選定的人家的特質(zhì)，同時凸顯出真正屋主的個性，回歸真正的民宿”，方欽正如是說，民宿計劃對于當(dāng)?shù)卮迕窕蚨嗷蛏儆幸恍┙?jīng)濟上的補助，因此也得到了當(dāng)?shù)卣闹С?。?dāng)產(chǎn)業(yè)能持續(xù)進(jìn)行并打理得比較安穩(wěn)的時候，那么有部分打工在外的青年會想到要回歸到村中，對家庭事業(yè)進(jìn)行協(xié)助。方欽正認(rèn)為這是民宿真正意義上的“回歸”。
方欽正設(shè)計作品《杭州西溪花間堂》
【PChouse】如何看待某些民宿逐漸走向精品酒店的現(xiàn)象？
【方欽正】民宿經(jīng)營到一定知名度積累不少粉絲，總房間數(shù)達(dá)到一定數(shù)量后，在資本市場的沖擊下勢必會往規(guī)?；葸M(jìn)。新的單體房間數(shù)甚至可能會達(dá)到60間這樣一種精品酒店的標(biāo)準(zhǔn)，大大超出了原有民宿的尺度。
【PChouse】跟朋友一起做民宿是為了情懷還是為投資？
【方欽正】我是想把我這幾年吸收到的東西，把它好好地運用出來。這些東西就包括我所認(rèn)識的人，我所經(jīng)歷的事情，我所得到的經(jīng)驗，我所學(xué)到的招式，從媒體上看到的一些現(xiàn)象。而且現(xiàn)在做是最佳時刻，因為資源已經(jīng)整合好了。其實它的獨特性也不是想做就能做出來的，這一點目前很多民宿是做不到的也很難實現(xiàn)。所以我們更多的是和地方政府緊密合作，共同來打造這個項目。
【PChouse】“是否干凈衛(wèi)生”這個問題在你的民宿體驗中能得到保障嗎？
【方欽正】你現(xiàn)在的疑問是我要解決的。這是一個矛盾點，民宿本來就不在一個系統(tǒng)之下，沒有酒店的規(guī)則——那種被束縛的概念。也不能保證它們的床單被套有沒有換。但在這個項目中，我們用新的方式去嘗試攻破這個痛點。
方欽正設(shè)計作品《杭州西溪花間堂》
普通人做民宿，誠意很重要
民宿熱，不僅體現(xiàn)在各種社交軟件中的頻繁曝光，更多的是，我們越來越多看到周圍一些普通人參與其中，但事實上，普通人如果對民宿沒有一個正確的概念，往往就很容易出現(xiàn)問題，因為民宿最終的競爭力還是人，有人，有服務(wù)意識，有熱忱，是打造民宿的基礎(chǔ)。
那么，從民宿主角度來說，怎么樣做民宿，才算是誠意？
方欽正設(shè)計作品《Cube 5》
【PChouse】普通的人把自己的家做成民宿，需要注意什么？
【方欽正】如果手上沒有很多的資源，也不是靠氛圍去取勝的話，那主人的熱誠是很重要的。比如我們?nèi)ヒ患颐骛^，其實面的味道都差不多，但能吸引人的還是主人的個性。所以沒有經(jīng)驗的話，還是要靠熱誠。普通人自己做民宿的話，一定要把早餐做很好。因為這是唯一一頓可能在民宿解決的。如果你把早餐做得很精致的話，就會印象很深刻。其實早餐就是一個很大的誠意，是一種服務(wù)，有沒有受人重視。
我在杭州出差的話，我都會住在‘逸酒店’。我記得有一次出差忙新開業(yè)的餐廳，晚上三四點才回到酒店，第二天10點多起來，打電話下去問還有沒有早餐。他們說，早餐十點前已經(jīng)收了，但如果我需要的話，可以送一份上來。而且他還問我要西式還是中式的。送上來后會發(fā)現(xiàn)所有東西都放在很精致的容器里面。這就是服務(wù)，所以后來我來杭州都一定住那里。
【PChouse】民宿行業(yè)會否顛覆傳統(tǒng)的酒店行業(yè)？
【方欽正】我覺得不至于顛覆，只是人力資源這塊會被稀釋掉。我所知道，有很多對于民宿有向往的年輕人，他從一般的餐飲管理專業(yè)畢業(yè)以后，很多都會去到這些酒店做事情，徹底去了解一些酒店運營的事情，然后再跳出來做民宿。因為現(xiàn)在的機會多，只要有理想，都可以去實踐。所以對那些連鎖酒店的最大沖擊，還是人。但至于客人，還不至于被稀釋。
方欽正設(shè)計作品《Cube 5》
采訪手記
和Adam的采訪約在上海盛夏一個40攝氏度早晨，他踩著腳踏車來到約定地點。幾個月前，Adam開始嘗試用腳踏車完成他幾乎100%的社會活動。而今，談起這個亦健身亦環(huán)保的舉動，他反而更在意的是，腳踏車讓他可以更自在地在城市間穿行，以及隨時保持和路邊各種有意思的小店進(jìn)行互動。
出品：于振東
監(jiān)制：高翔
策劃：顧文靜
編輯：簡泳儀
設(shè)計：曾文淼
前端：陳潔